|
2 ½ szklanki ziaren pszenicy 1 szklanka jęczmienia 5/8 szklanki prosa ¾ szklanki fasoli mung i ciecierzycy 2/3 szklanki zielonej i czarnej soczewicy ½ szklanki ziaren żyta, orkiszu lub gryki 1 łyżka soli Blender ręczny lub robot kuchenny
Dzień 1 Namocz jęczmień i proso razem w dużej misce lub garnku holenderskim na 8-12 godzin. Następnie wymieszaj i odcedź. Zmiksuj mieszankę ziaren z około 1 szklanką wody za pomocą blendera, aż będzie wyglądać jak grudkowata owsianka zbożowa i będzie miała konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Przykryj i odstaw Namocz ziarna pszenicy w oddzielnym pojemniku w zimnej wodzie na 8-12 godzin. Następnie opłucz i odcedź jagody. Kiełkuj ziarna przez 8-12 godzin, aż kiełki będą ledwo widoczne. Namocz fasolę mung, ciecierzycę, soczewicę i ziarna żyta, orkiszu lub gryki w oddzielnym pojemniku w zimnej wodzie na 8-12 godzin. Następnie wymieszaj i odcedź. Kiełkuj mieszankę przez 8-12 godzin Dzień 2 Dodaj świeżo wykiełkowane ziarna pszenicy do mieszanki jęczmienia i prosa. Dodaj około 1 1/4 szklanki wody i zmiksuj blenderem. Przykryj mieszankę i odstaw. Kontynuuj wyrastanie i odcedzanie mieszanki fasoli i soczewicy dwa razy dziennie. Dzień 3 Dodaj mieszankę fasoli i soczewicy do sfermentowanego ciasta zbożowego. Dodaj 1 łyżkę soli i około 1 szklanki wody do mieszanki i zmiksuj blenderem. Wlej mieszankę do dwóch natłuszczonych foremek na chleb. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 4-6 godzin. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz chleb na zakwasie przez 1 godzinę. Chleb na zakwasie z kiełków jest bardziej wilgotny niż domowy chleb na zakwasie z mąki. |
2 ½ cups Wheat Berries 1 cup Barley 5/8 cup Millet ¾ cup Mung Beans & Chickpeas 2/3 cup Green & Black Lentils ½ cup Rye, Spelt, or Buckwheat Berries 1 tablespoon Salt
Immersion blender or food processor
Day 1 Soak the barley and millet together in a large bowl or dutch pan for 8-12 hours. Then rise and drain. Blend grain mixture with about 1 cup of water with a blender until it looks like lumpy grain porridge and has a consistency of thick pancake batter. Cover and set aside Soak the wheat berries in a separate container in cold water for 8–12 hours. Then rinse and drain the berries. Sprout the grains for 8–12 hours until the sprouts are barely visible. Soak the mung beans, chickpeas, lentils, and rye, spelt, or buckwheat berries in a separate container in cold water for 8-12 hours. Then rise and drain the mixture. Sprout the mixture for 8-12 hours Day 2 Add the newly sprouted wheat berries to the barley-millet mixture. Add about 1 1/4 cups of water and blend with a blender. Cover the mixture and set aside Continue to rise and drain the bean and lentil mixture twice a day. Day 3 Add the bean and lentil mixture to the fermented grain batter. Add 1 tbsp of salt and about 1 cup of water to mixture and blend with a blender. Pour mixture into two greased bread loaf pans. Let it sit and rise at room temperature for 4-6 hours. Preheat the oven to 400°F (200°C). Bake the sourdough bread for 1 hour. Sprouted sourdough bread is moister than homemade sourdough bread with flour. |
